一多。《內(nèi)經(jīng)》告訴世人：“以五谷為養(yǎng)……五菜為充?！蔽宀酥缚⑥?、薤、蔥、韭，今泛指各種蔬菜。“菜之于人，補非小也”（李時珍語）。多吃蔬菜，既能補充人體所需營養(yǎng)，又能促進清除體內(nèi)所生垃圾，對健康十分有益。營養(yǎng)家認(rèn)為，每人每日蔬菜的攝入量應(yīng)在300-500克。
二適。先說適已?？滴跽J(rèn)為：“人自有生以來，腸胃各自有分別處也?！?span style="margin:0px;padding:0px;color:#ff4c00;">蔬菜的種類很多，各有不同的特性和營養(yǎng)成分，各人的體質(zhì)和健康狀況不完全相同，應(yīng)選擇適合自己的蔬菜食之。再說適時。按照季節(jié)不同，選用適時之菜。人常說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。蘿卜可通氣消食，祛痰除脹；姜能散風(fēng)寒，開胃增食欲。冬季來了多吃海帶能御寒，由于它生長于海水中，具有較強的抗寒能力。
三項注意。
一要注意減少菜的營養(yǎng)素丟失。
① 先洗后切，不宜切得過細過碎，減少用水泡的時間。
② 盡量急火快炒，炒比蒸好，蒸比煮好，最好用鐵鍋。
③ 烹調(diào)后盡快食用。
二要注意多食用能保護心血管的蔬菜，如洋蔥、大蒜、蘆筍、胡蘿卜、茄子、香菇、冬瓜、紅薯、黑木耳、黃瓜等。
三要注意吃雜，各種菜都吃一點，包括馬齒莧、薺菜、蒲公英、水芹菜、灰灰菜等野菜。提醒朋友，有的菜卻不能吃，比如青蕃茄、無根豆芽、新鮮黃花菜、變色的紫菜等。
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